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黄糊精的发展现状认识下其化学前景
发布时间:2021-02-04 浏览

黄糊精

随着生活水平的提高,制作黄糊精的厂家发现,膳食纤维的生理功能已为人们所了解,并越来越重视其保健功能,同时,我国居民膳食结构也发生了相应的变化,膳食结构中谷类、薯类等植物性食物的摄入量减少,动物性食物如蛋类、畜禽肉等的摄入量增加,引起膳食纤维的摄入量减少,因此,将黄糊精添加到食品中,显得尤为重要。

抗性麦芽黄糊精是一种新型的低粘度水溶性膳食纤维产品,国外食品工业特别是饮品业广泛使用不溶性膳食纤维,其口感粗糙而不光滑,难以使加工过的食品变得美味,而高分子水溶性膳食纤维黄糊精具有高粘度、高凝胶性,在许多食品加工工艺中应用效果也不理想,抗性麦芽黄糊精由谷物淀粉或薯类淀粉制成,原料来源广泛,价格低廉。
黄糊精的加工性能表现为易溶解、低粘度、酸稳定性、压热性、冻融稳定性、低褐变性、贮存稳定性,在生理功能方面,具有消化耐受性、低血糖指数、低热量、防龋、减肥、增强微量元素吸收等多种生理功能。对中国食品工业而言,抗菌麦芽黄糊精是一种理想的水溶性膳食纤维产品,其应用前景广阔。
由于黄糊精独特的物理化学性质和优良的生物学特性,可以预见,在黄糊精出现后的几年内,对其进行修饰、包合、配位、聚合和应用等方面的研究,将会是一个很有意义的课题,尤其值得指出的是,黄糊精作为一种酶模型,以及作为自组装和分子识别的主体,将有不可估量的前景。
合成具有酶等功能的各种主体分子是仿生化学的一个重要目标,在这些具有包合作用的化合物中,黄糊精结构简单,可以提供更接近酶分子的微环境,因而特别受到重视,通过将不同基团引入到黄糊精分子中,从而改变黄糊精的性质,正为某些生物体内的反应在脸室再现提供了重要途径。
伴随着合成技术的进步,黄糊精作为一种酶模型的研究有望得到进一步的发展。在常温条件下,黄糊精与聚合物混合后可实现自组装,黄糊精与聚合物两端连接,黄糊精可以固定在聚合链上,烃类聚合物由链上环糊精组装成碳水化合物,大大提高了聚合物的性能,因此对其特性的研究有望取得一些具有特殊性能的材料。对于黄糊精的工业应用,重*点将放在对敏感芳香物质的徽包囊研究上,主要用于医药、食品、除草剂、杀虫剂、化妆品等工业领域。
考虑到黄糊精目前的价格和在工业上的应用还为时过早,而且由于环糊精生产量不断减少,预计在不久的将来,黄糊精化学基础和应用研究将会有更大的新进展。
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